香味的功效

　　众所周知，烹调技艺优良的美味佳肴，在没有动筷子之前，一股香味，哪怕只是新鲜蔬菜烹调得法也有一股“菜羹香”味，它们都能够引起或增进食欲。

　　人们一闻到某些香味，就会感到心旷神怡。香味是人知觉的产物，是嗅觉刺激信号与其他事物关联，而这种关联又不断得到强化的结果。每一种气味都是一种嗅觉刺激，当然从普遍来说，的确有很多气味能够直接刺激人的嗅神经引起神经兴奋或改变人的内分泌，但对于大部分例子，因为从气味能让人联想到具有这种气味特性的物，而这种物对人的作用决定了人对其的喜好，从而反馈回对气味的喜好。香味就是能够给人带来好感受的东西，所以香味能够改变一个人的心境和情绪。

　　过于强烈的嗅觉刺激是不利于嗅觉发展的。所以哪怕是香味，要是太浓都会让人觉得不舒服(臭)，而被本能地抵制。

　　美国耶鲁大学生物学兼心理学家施瓦兹发现有些特殊香味能够改变血压和其他生理反应，其功能比得上药物和解除精神压力的普通放松法。有一项对精神受压的健康人的研究显示，当这些人接触苹果香以后，他们血压中的收缩压下降，而有些人的舒张压也随之下降。

　　美国国际香味公司的前董事长*****认为，身心放松确能促进人体的警觉性，使人精神易于集中，所以香味有助于人们放松和集中精神。但因为人的嗅觉存在着比较强的适应性，应用时可把苹果香之类的小香瓶摆出来，不时嗅一两下即可。

　　心理学家约柏林认为，香味有助于人们安睡。他建议人们用燃香来消除使人睡眠不安的焦虑情绪。香味不但能够治疗失眠，也能够催人醒来。据香味基金会负责人之一的阿尼德说，有一名医研制了一种香味闹钟，其到时散发的令人精神振奋的刺激性香味，使人更容易醒转和起床。

　　对于香味的功效，约翰·霍普金斯大学医学院神经科主任施奈德教授说，人体内必定有味觉密码，可以使香味起作用，只要人们鉴别出这些密码，就可以了解体内的受体是怎样接受香味的，那些受体与哪种神经和脑部哪一部位相沟通，这样专家便可以设计特殊的香味来产生特定的作用，以达到调节精神和治疗疾病的目的。