早餐是孩子一天中最重要的一餐。
早餐对孩子全天营养的补充极其重要。国外一项对1000多名低收入的非裔美籍小学生进行的调查发现，不吃早餐的小学生有25%的人热能、维生素C、钙和铁的摄入量不足每日膳食摄入量标准的50%。不吃早餐的儿童青少年每日的热能、维生素(如维生素A、E、D、B6)和矿物质(如钙、磷、镁)摄入量低于每天吃早餐者。上海第二医科大学的一项研究发现，随着吃早餐频次的增加，中小学生各组全天能量、蛋白质、硫胺素、核黄素、铁、钙、镁、硒和锌等营养素摄入量水平显著高于不吃早餐中小学生组。
早餐影响孩子的状况效率和学习成绩相关。大量研究表明，与不吃早餐的学生相比，每天吃早餐者标准试卷测试的错误率低、反应灵敏、注意力集中、出勤率高、迟到次数减少。不吃早餐者获取信息的速度和准确性降低，记忆力下降。近年来的研究进一步证实，不吃早餐对儿童的学习、认知能力有负面的影响。
对患有贫血症的学生的研究表明，早餐进食率对患贫血病有明显的影响。福建省福安市的一项调查发现：不吃早餐组的学生贫血率为100%，不在家中吃早餐的学生贫血率为23.9%，在家吃早餐的学生贫血率为8.26%。
经常不吃早餐与儿童肥胖也有关联。数据分析发现：儿童每周吃早餐的频率越高，肥胖的比例越低。每周偶尔吃1次早餐的儿童青少年的肥胖率为18.6％，每周吃2－4次早餐的儿童青少年的肥胖率为13.5％，而每周至少吃5次早餐的儿童青少年的肥胖率为10.8％，尤其是不吃早餐或每周只吃1次早餐的男孩，其肥胖率高达24.3％。
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为此，专家呼吁，家长应重视孩子的每一顿早餐。
中国营养学会在《中国居民膳食指南》中建议：三口之家健康早餐结构应该包括：谷类300—500克，蔬菜类400—500克，水果类100—200克，畜禽肉类50—100克，鱼虾类50克，蛋类20～25克，奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，油脂类25克。
营养学家为三口之家推荐的早餐食谱是：
周一：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克，面包夹草莓酱奶酪（面包200克，草莓酱50克，奶酪3片30克）
周二：牛奶3瓶，花卷3只（每只50克），蛋糕3只（每只25克），梨1只（150克）周三：酸奶3瓶（600克），蛋饼3只（每只含鸡蛋25克、小麦粉75克），大苹果1只（150克）
周四：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克，肉包子3只（每只50克），香蕉3根（300克）
周五：牛奶3瓶，三明治面包3只（每只含面包片两片50克，生菜两张50克，鸡胸脯肉20克），煎饼3只（每只50克），桔子3只（150克） 周六：大米粥（粳米100克），煎蛋3只（120克），烧卖3只（75克），菜包3只（150克），酸奶3瓶（600克）
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